青椒肘子的做法
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主料：豬肘。
輔料：青杭椒、鮮紅小米椒椒、大蒜籽、油。
調(diào)料：青椒醬、清水備料，味達(dá)蕾85#；
1、鮮豬肘汆水后放火上燒毛 刮洗干凈，用刀分別把肘子劃3至4刀，刀深至骨頭。
2、青杭椒切1厘米圈備用，鮮紅小米辣切1厘米節(jié)備用。
鹵水料：八角、三奈、香葉、白芷、桂皮汆水30秒然后鍋放少許油炒香，用紗布包上，取高壓鍋加入清水，放大蔥段、姜、放入香料包、鹽，味達(dá)蕾85#放肘子高莊鍋壓35分鐘，至軟糯粑香撈出備用。
注：一定要燉耙爛用筷子一夾就爛的狀態(tài)。
制作：
1、取深型圓湯盤把肘子劃成小塊，肘子骨立在盤中備用。
2、鍋中放清水燒開，后放青椒醬燒開，熬煮濃香色金黃時(shí)調(diào)好口味然后澆在盤中肘子上。
3、鍋洗凈熱鍋涼油滑油后留油放青杭椒圈，鮮紅小米辣，大蒜籽，熗炒5秒鐘出青香后澆肘子即可上桌。
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