花生粘制作方法
1.原輔材料
花生米
2.5千克
味達(dá)蕾牌香蘭素
1.2克
白砂糖
4.2千克
佳多美H
10克
清水
2千克
2.操作要點(diǎn)
（1)原材料花生米的前處理生花生米必須經(jīng)過挑選，除去雜質(zhì)，篩出花生米中的碎渣。生花生米要經(jīng)過烘烤成熟、去掉花生米上的紅皮，備用。
（2)熬糖將白砂糖加入已注入清水的鍋中，加熱熬煉，待糖液溫度達(dá)到135~140℃時(shí)離火，加入香蘭素、佳多美H，攪拌均勻，準(zhǔn)備澆淋花生米用。
（3)澆糖在熬糖的同時(shí)，將花生米用微火烤熟、放入轉(zhuǎn)鍋內(nèi)，開動(dòng)機(jī)器，隨后將熬好的糖汁一勺一勺地澆在花生米上，注意糖汁要澆細(xì)，澆均勻；一般一鍋糖澆5~6分鐘。最后撒糖粉或白砂糖糖粒。
3.產(chǎn)品特點(diǎn)
花生粘的制作是根據(jù)糖溶液達(dá)到飽和或過飽和濃度時(shí)可以再結(jié)晶的原理，使花生米的周圍掛上一層均勻的糖衣。花生粘甜酥適口，營(yíng)養(yǎng)豐富，有花生香味。外表潔白，有刺狀突起。
4.注意事項(xiàng)
1.熬糖要注意火候，使糖汁色澤潔白，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。
2.澆糖汁要注意澆勻，避免出現(xiàn)疙瘩塊。如出現(xiàn)疙瘩時(shí)，必須挑出回鍋，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。
3.將打好的成品倒人冷卻盤中，充分冷卻除去熱氣后再進(jìn)行包裝。
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花生米
2.5千克
味達(dá)蕾牌香蘭素
1.2克
白砂糖
4.2千克
佳多美H
10克
清水
2千克
2.操作要點(diǎn)
（1)原材料花生米的前處理生花生米必須經(jīng)過挑選，除去雜質(zhì)，篩出花生米中的碎渣。生花生米要經(jīng)過烘烤成熟、去掉花生米上的紅皮，備用。
（2)熬糖將白砂糖加入已注入清水的鍋中，加熱熬煉，待糖液溫度達(dá)到135~140℃時(shí)離火，加入香蘭素、佳多美H，攪拌均勻，準(zhǔn)備澆淋花生米用。
（3)澆糖在熬糖的同時(shí)，將花生米用微火烤熟、放入轉(zhuǎn)鍋內(nèi)，開動(dòng)機(jī)器，隨后將熬好的糖汁一勺一勺地澆在花生米上，注意糖汁要澆細(xì)，澆均勻；一般一鍋糖澆5~6分鐘。最后撒糖粉或白砂糖糖粒。
3.產(chǎn)品特點(diǎn)
花生粘的制作是根據(jù)糖溶液達(dá)到飽和或過飽和濃度時(shí)可以再結(jié)晶的原理，使花生米的周圍掛上一層均勻的糖衣。花生粘甜酥適口，營(yíng)養(yǎng)豐富，有花生香味。外表潔白，有刺狀突起。
4.注意事項(xiàng)
1.熬糖要注意火候，使糖汁色澤潔白，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。
2.澆糖汁要注意澆勻，避免出現(xiàn)疙瘩塊。如出現(xiàn)疙瘩時(shí)，必須挑出回鍋，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。
3.將打好的成品倒人冷卻盤中，充分冷卻除去熱氣后再進(jìn)行包裝。
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