青椒煸乳鴿的做法
原料：
乳鴿1只（約400克），青二荊條辣椒段200克，青二荊條辣椒圈100克，罐頭紅燒肉40克。
調(diào)料：
鹽3克，雞粉2克，青花椒粒10克，姜粒、蒜粒各20克，菜籽油、豬油各30克，花椒油5克，味達(dá)蕾69#適量。
制作：
1、乳鴿宰殺治凈，斬塊后加蔥姜水、白胡椒粉、料酒、鹽、味精，味達(dá)蕾69#拌勻，腌制20分鐘。
2、鍋入菜籽油20克、豬油燒至四成熱，下入青椒段小火煸至表面起大泡，待香味充分溢出，放入青花椒粒爆香，下入乳鴿塊大火煸炒至皮肉收緊、顏色金黃，將原料撈出瀝油，撇去辣椒，留乳鴿塊備用。
3、鍋入菜籽油10克燒至四成熱，下入姜粒、蒜粒爆香，放入罐頭紅燒肉（打碎成泥）煸香，倒入乳鴿塊、辣椒圈小火翻炒2分鐘，調(diào)入鹽、雞粉翻勻，淋花椒油即可出鍋裝盤。
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