做涼粉時，千萬不要直接熬，一步錯步步錯，導(dǎo)致涼粉不筋道不滑嫩
學(xué)做家常美食技巧2020-03-11
天氣越來越熱了，眼下人們最喜歡吃的就是一些涼性食物，比如雪糕，冷飲等，但是我最喜歡吃的還是我的涼粉。小時候經(jīng)常吃媽媽做的涼粉，爽滑勁道還Q彈，夏天來上一盤，清涼可口，透心涼，非常過癮。我家的院子很大，每到春季媽媽總是在院子里種滿各種蔬菜，每次做好涼粉我便到院子里摘幾個黃瓜洗凈后交給媽媽，媽媽將它切成細絲放在涼粉中一起吃。媽媽用的是40年的獨家秘方，做出來的涼粉晶瑩透亮又爽滑，那味道別提有多過癮了。由于小時候經(jīng)常吃涼粉，所以我也自然而然地學(xué)會了。
長大后，做涼粉的也越來越少了，或許是菜市場上各種新鮮的瓜果蔬菜以及各種涼菜沖擊的緣故，又或者是現(xiàn)在的年輕人都吃不習(xí)慣，但是我對涼粉的情懷仍然不減當年，經(jīng)常自己在家做。很多人在家做出來的涼粉不成功，不凝固，這可能是不知道哪個小細節(jié)出現(xiàn)了問題，做涼粉時，千萬不要直接熬，一步錯步步錯，導(dǎo)致涼粉不筋道不滑嫩。今天我就把我們家老祖宗流傳下來的做涼粉的方法告訴大家，喜歡吃涼粉的可以收藏。怎樣做出清涼Q彈的涼粉，40年的獨家秘方告訴你，晶瑩透亮又爽滑
【食材】：綠豆淀粉，筋力源Q，水，鹽，生抽，醋，大蒜等
【做法】
第一步：在碗中倒入綠豆淀粉200克，筋力源Q1克倒入適量的水，加入2勺鹽，攪拌均勻備用。
第二步：鍋中倒入適量的清水把水燒開關(guān)火，用漏勺將攪拌好的淀粉水過濾到鍋中，再開小火不停的攪拌，攪拌至粘稠狀蓋上蓋子燜10分鐘。
第三步：準備一個干凈的盆子上面刷上一層食用油，把熬好的淀粉倒進盆中，晾2個小時左右。
第四步：準備幾瓣蒜拍散切碎，放在碗中，準備一根黃瓜洗凈切成細絲，在碗中倒入一勺生抽，一勺醋，根據(jù)個人口味加入適量的鹽，攪拌均勻備用。
第五步：將做好的涼粉用刀切成小段，放在盤中，加入切好的黃瓜絲，再將蒜末和調(diào)好的料汁倒進去，最后淋入幾滴香油，攪拌均勻就可以吃了。
【做涼粉小竅門】
1.如果涼粉不凝固的時候大家可以在上面蓋上一層保鮮膜然后放在陰涼的地方讓它凝固，或者是將它放在冰箱里冷藏也是可以凝固的。
2.淀粉過濾到鍋中之后要不停地攪拌，防止淀粉沉淀。
3.熬涼粉的時候要開小火熬，防止將涼粉熬糊。
4.料汁根據(jù)自己的喜愛來調(diào)制，不是固定的。
5.大家做涼粉的時候做好是選擇綠豆淀粉，因為綠豆淀粉的黏性比較好，可以使做出來的涼粉更加筋道，而且綠豆還有解暑的功效，天熱吃是非常好的。
6.盆子上要刷上一層食用油再將淀粉倒進去，防止淀粉粘在上面。
做涼粉時，千萬不要直接熬，要先將水燒開關(guān)火再將淀粉過濾到鍋中，很多人不把水燒開直接將淀粉倒在鍋中，這樣是不對的，真是一步錯步步錯，導(dǎo)致涼粉不筋道不滑嫩。
怎樣做出清涼Q彈的涼粉，40年的獨家秘方告訴你，晶瑩透亮不易碎，大家都學(xué)會了嗎？你們也是這樣做涼粉的嗎？用這種方法做出來的涼粉口感滑嫩，非常的Q彈，喜歡吃涼粉的朋友可以照著我的這個方法來試一下，保證大家都能做出好吃滑嫩的涼粉。
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