大廚公布“萬能黃金鹵”秘密配方，各種香料比例詳細
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號稱黃金鹵湯的[秘制配方]:
湯料準備:清水:25千克,豬棒骨:5千克,老鴨:1.5千克,鱔魚骨:1千克,
老母雞:5千克,香料,砂仁,小茴香,桂皮:各20克,香葉,
黃芪,花椒:各15克,八角,良姜:各50克,
陳皮,甘草:5克,豆蔻,黨參,當歸:各25克,羅漢果:4枚,
大紅棗,白芷,白胡椒各:10克,丁香:3g,紅曲米:30克.
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調料準備:
第一種調料:米酒,醪糟,食鹽:各500克,黃豆醬,胡玉美,蠶豆醬;各250克,
郫縣豆瓣醬,南乳醬,秦國魚露:各200克.萬字醬油,生抽:各150克,
蠔油:800克,干尖椒:100克,冰糖,醬油:各300克.
第二種調料:蔥段,姜片,香菜:各250克.
第三種調料:豬油:100克,無鹽味精:各120克,百味佳雞粉:150克.
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制法步驟:
1、將湯料放入鍋中煮2.5-4小時,撈出湯料,
2、香料放入,豬油中炸香,用稀布包好,投在桶中.(味精雞精先不要放).
3、熬3-5小時,離火時加入雞精味精.
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黃金湯的特點:色澤紅亮,醬香濃郁.適鹵各種東西.
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