熱干面的做法流程附配方配料

日期：2020-04-02 瀏覽：392 評(píng)論：0

核心提示：熱干面的做法流程附配方配料武漢熱干面的制作方法非常簡(jiǎn)單，沒有很特別的調(diào)味料和配料，武漢熱干面的精華在于面，面一定要用堿

熱干面的做法流程附配方配料

武漢熱干面的制作方法非常簡(jiǎn)單，沒有很特別的調(diào)味料和配料，武漢熱干面的精華在于面，面一定要用堿水面，沒有堿水面賣可以在家自己制作堿水面，下有熱干面的配方和配料供大家學(xué)習(xí)做熱干面使用。

熱干面食材：

食材：面粉：500克食鹽：3克水：230克；佳多美M8克，筋力源H3克

調(diào)味料：芝麻醬、生抽、泡菜、辣椒油、蒜水、花生碎、食鹽、香菜、味達(dá)蕾62#

熱干面的做法：

堿面的制作方法

1.準(zhǔn)備好食材。

2.將面粉和食鹽一起倒入和面桶里。食鹽和堿，比例為250∶2∶1，堿使用前先化水存放一天，食用堿和水一起化開，加蓋后啟動(dòng)機(jī)器，從注水口緩緩倒進(jìn)堿水和面，為了使面更加筋道，最好用了兩次和面程序。水的用量，是按照面條機(jī)2平杯面粉的用量進(jìn)行。

3.和面完畢，啟動(dòng)切面程序，面條自動(dòng)出來。刀口選用圓切面模具。（使用壓面機(jī)多壓幾遍后制成直徑在1.5~1.6毫米之間的圓形面條）

4.為方便食用，面條根據(jù)合適的長度直接截?cái)鄠溆谩?/span>

撣面

面條做出來后，接下來就是要把面條做成半成品，也就是另外一道工藝，武漢人叫撣面

撣面要用大鍋、大火，每次下面2公斤，煮沸后加生水，用長筷子上下翻動(dòng)，防止面條成團(tuán)。上蓋再煮沸，待面條出現(xiàn)透明質(zhì)感，即八成熟后起鍋。快速淋生水一次瀝干，攤在案板上淋上熟油拌開。一般25公斤面淋1.5~2公斤油。最后再用筷子快速挑動(dòng)吹涼，至此一碗正宗的熱干面已經(jīng)完成了9成。

配料準(zhǔn)備：

1、大蒜用搗蒜器搗碎，加入清水、香醋、食鹽、芝麻油和生抽攪勻備用。

2、芝麻醬加入芝麻油稀釋備用。香菜、花生米一起切碎備用。

熱干面制作：

1.鍋燒開水，下入堿水面煮至8-9成熟。

2.撈出，放入大盤里，加入適量食用油，放在風(fēng)扇下拌勻吹涼。

3.拌好的面靜置那里，吃的時(shí)候可以入開水鍋燙一次，撈出放入大碗中，加入芝麻醬、調(diào)味蒜汁、生抽、食鹽和味精，再放入香菜、花生碎。拌勻即可食用。

熱干面的做法小秘訣：

1.味精放入碗底，和生抽食鹽一起先化開再用。

2、湯面時(shí)間不宜過長，一般8秒鐘為宜；

3、吃熱干面要配喝的，比如說豆?jié){、米酒等，不然會(huì)比較干。

備注：