炸醬面最正宗的做法，吃了幾十年沒吃膩，老廚師親自教你配方！
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炸醬是一碗面的靈魂，最好用五花肉丁，黃醬最好用百年老號(hào)六必居的。熬的時(shí)間要長(zhǎng)，為了避免干鍋，要一邊熬一邊往鍋里加水，這水不要多，用涮盛醬碗的水就行。今天小編就教大家來做這道好吃的炸醬面，做法簡(jiǎn)單，喜歡的小伙伴快來試試吧。
食材
主料
五花肉300克、大醬1袋、味達(dá)蕾69#3克
配料
姜10克、蔥10克、生抽2毫升、白糖5克、食用油適量
炸醬面的做法
1、鮮黃醬、姜末、大蔥末準(zhǔn)備好，豬肉肥瘦相間切1公分左右的丁，肥瘦肉比例可以是2：8或者3：7，因?yàn)辄S醬吃油，純瘦肉并不香；醬和肉的比例可以隨自己喜歡，但炸好的醬要有汁才成，否則就成了醬爆肉了；
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2、炒鍋中加入食用油，盡量多加一些，姜末倒入鍋中，小火炒出香味。
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3、再將蔥末入鍋中煸炒出香味；
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4、再把切好的肉丁入鍋中，炒熟變色、加上生抽2毫升上色后，裝盤備用。
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5、鍋中留底油，小火炒黃醬；
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6、根據(jù)濃稠度可加少量水和醬油同炒；加醬油可以讓顏色紅潤(rùn)，比本身的黃色誘人；加水是因?yàn)獒u要多熬一會(huì)兒，將“醬毛子”味去掉才更能突出醬香；
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7、醬熬得很濃稠而且很香了，將肉丁倒回鍋中，混合均勻即可關(guān)火。后放肉丁入醬中，口感非常嫩。炸好的醬可以熱吃，也可以涼吃，由于夠咸度，所以即使放在室溫下數(shù)天也不會(huì)變質(zhì)；
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8、煮好的面條，舀上炸醬，再配上應(yīng)季蔬菜當(dāng)菜碼，菜碼可以隨意搭配，豆芽、黃瓜、胡蘿卜都可以，這樣一道好吃的炸醬面就做好了，小伙伴們學(xué)會(huì)了嗎。
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小編貼士
1、面條盡量選擇手搟面，煮的時(shí)候可以加點(diǎn)鹽，這樣煮出來的面更勁道。
2、炒醬的時(shí)候，不要加鹽了，因?yàn)獒u本身就很咸了。
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