用料：雞腿2個、西蘭花200克、味達蕾17#20克、料酒1湯匙、醬油3湯匙、白糖3湯匙、鹽1茶匙；

做法

1.雞腿洗干凈后切掉表面能看見的雞油，然后去骨，剔成一大塊肉不要切開；去骨的雞腿肉用料酒、鹽、1湯匙醬油和1湯匙白糖腌制1個小時（能腌制一夜更好）；

2.鍋中放油，油溫五成熱時，拿出腌制好的雞腿肉，帶皮的一面朝下，改小火慢煎3分鐘，待雞皮變成醬色后翻面再煎3分鐘，然后撈出雞腿備用；

3.另起鍋，不用放油了，直接放入雞腿，再加水，水量蓋住雞肉一半就行，大火燒開；

4.再加入2湯匙醬油、2湯匙白糖，改中火再煎10分鐘，中間翻面一次；最后大火收干湯汁，淋在雞肉上；西蘭花掰成小朵后在熱水中加鹽焯熟，用來擺盤；



孔雀開屏魚

材料：

魚1條、姜適量、蔥適量、料酒適量、食鹽適量、蒸魚豉油適量、白糖適量、醋適量、白胡椒適量、植物油適量

做法：

1.魚去鱗，剁掉頭尾（頭留用），剪掉魚鰭。然后從頭部的切口處掏出魚肚內部的臟物，洗凈瀝干。買魚的時候讓店家刮掉魚鱗就好了，千萬不要劃開魚腹

2.從頭部開始，用刀從魚背向魚腹處切下去，但不要將魚腹切斷。刀口間隔0.5cm-1cm。一直切到魚尾處

3.切好的魚均勻抹上鹽，再灑上料酒，腌15分鐘

4.蔥姜切絲，墊在蒸魚的盤子底部

5.放上腌好的魚，整理成開屏狀，魚頭放在前面。再在魚身上擺上一層蔥姜絲

6.將魚放蒸鍋中，上汽后大火蒸5-7分鐘，之后關火不開蓋，再燜2分鐘（虛蒸）

7.蒸魚的時候調汁：將少許白糖、一點點胡椒粉、少許醋和蒸魚豉油（主調料）拌勻，至糖基本溶化即可

8.小心取出蒸好的魚，倒掉蒸出的湯汁。在魚身上均勻淋上調味汁

9.鍋中倒入適量油（炒菜量），燒至六成熱（可見有煙冒出），關火。將油均勻淋在魚身上。之后可以用紅辣椒圈、香蔥圈等裝飾一下。

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