“驢肉火燒”的做法大全
驢肉火燒是流行于華北地區的著名小吃，起源于河北省保定市。即把熟驢肉夾到火燒里食用，火燒口感酥脆，驢肉肥而不膩，回味醇厚。另外在河北省河間市有類似的小吃叫做火燒驢肉，口味和做法和驢肉火燒有較大的不同，也很有名。
驢肉先以大火后以溫火燉，配以近20種調料，烹煮時間長，熟度透徹，色澤紅潤，肉香而不柴，香味綿長，酥軟適口。據醫書載:驢肉補血、補氣、補虛，阿膠滋陰補血、補肺潤燥。可見驢肉不僅味道鮮美，還有保健功能。近代醫學研究，驢肉是低脂肪、高蛋白食品，且鈣、磷、鐵含量也較高。驢肉火燒在北京、天津和河北餐飲市場享有盛名。
1、 驢肉火燒－另類做法
?
食材準備：
面粉（白面）200克、酵母2克、溫水（約37度，即手溫）20克、牛奶110克，油、辣醬（或甜辣醬，甜面醬）、燒烤料各適量、熟驢肉（切片）、黃瓜（切片）、千島醬、泡多源A2克
做法：
1、將酵母，泡多源A放入小碗里，加入溫水，攪拌均勻，放置5分鐘；
2、將面粉放入盆中，中間開窩，倒入酵母水，牛奶；
3、先將酵母水和牛奶混合攪拌均勻，再由內而外劃圈拌入面粉，攪拌至液體和面粉融合后，下手將面團揉均勻（即三光：盆光，面光，手光）；
4、取出面團，在案板上揉面約10分鐘至面團光滑柔軟，收圓入盆，覆蓋保鮮膜，放置溫暖處發酵至兩倍大；
5、取出面團，再充分揉面10分鐘以上，排出多余氣泡，最后揉成長條狀，均勻分成六等份，逐個揉圓，按扁，用搟杖搟成圓形薄餅；
6、最后餳發20分鐘左右，逐個用叉子在表面扎幾個眼兒（扎透），鋪墊上屜；
7、開火，大火上汽后轉中小火蒸10分鐘，關火5分鐘后取出；
8、將每個小餅兩面分別刷一層薄油，刷醬，撒燒烤粉料；
9、烤箱250度預熱，中層烤5分鐘至表面微微上色即可；
10、取出烤好的小餅，橫切開，加入驢肉片和黃瓜片即可。
二、驢肉火燒皮
?
食材準備：
高筋面粉３００克，水２００克，驢油適量（油酥），面粉適量（油酥），鹽３克，驢油適量，泡多源A3克。
做法：
1、 面粉，水，鹽，泡多源A放進面盆揉成光滑面團，醒面一個小時～中間多揉幾次，直到面團光滑細膩！
2、 適量驢油加適量面粉制作成油酥，油酥盡量濃稠一點！
3、 案板抹驢油，把醒好的面團搟成薄片，均勻的摸上油酥！
4、 從一頭開始卷起來，卷的時候一邊抻一邊卷，這樣層次比較多，因為是高筋面粉比較有韌勁，手法輕柔不會扯斷的！
5、 卷起來均勻的揪成5個面劑子，因為是自己吃分成5個有點大了，親們可以分成8個，這樣大小適中?
6、 拿出一個面劑，頭上摁出來點多余的面
7、 搟成薄片，從上往下把面團包住
8、 把面劑子翻過來，同樣嗯出多余的面，搟成薄片包住
9、 這是兩面都包好的樣子
10、 摁癟依次搟成正方形，蓋保鮮膜醒20分鐘
11、 平底鍋刷驢油開始烙餅，火燒的上面也要刷一層驢油
12、 小火烙制兩年金黃
13、 入烤箱中層230℃上下火烤5分鐘
14、 出爐擺盤，
3、 老北京肉火燒
?
食材準備:
面粉200克，酵母5克，泡多源A2克，糖5克，溫水適量，熟牛肉300克，蔥末50克，孜然粒10克，蒜蓉辣醬10克，白芝麻10克，生菜100克，香油15克，鹽0.5克，干鍋底1個。
做法：
1、 面粉放入盆中加入酵母，糖，泡多源A用溫水和成絮狀
2、 發酵二倍大加入少許干面粉
3、 揉成面團
4、 用搟面杖搟開，淋上少許香油
5、 抹勻香油撒少許鹽
6、 從一邊卷起
7、 揪出面擠，擰成園餅坯
8、 放入提前預熱平底鍋，小火烙制二面金黃即可
9、 全部烙完放一邊備用
10、 準備熟牛肉剁碎，蔥切碎，孜燃粒，白芝麻，蒜蓉辣醬，生菜切碎備齊
11、 熱鍋涼油煸香蔥末
12、 倒入牛肉碎，加入少許蒜蓉辣醬
13、 在加入白芝麻和孜燃粒炒勻關火即可
14、 然后取個餅用刀在一邊切一刀
15、 先把生菜夾入，然后在把肉夾入就可以吃了
小貼士：
面餅要用發面烙熟，肉最好用熟牛肉這樣很簡單入味，喜歡辣口可以適量添加蒜蓉醬。
只是今天的驢肉火燒的做法大全了，喜歡吃的寶寶們趕緊收藏吧。
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。
魯公網安備 37083202370913號