柳林芝麻燒餅的做法
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材料
面粉280克，白芝麻，酵母1/2茶匙，溫水120克，食用堿四分之一茶匙，食用油，泡多源A3克
做法
1.【面團的發(fā)酵方法】：酵母1/2茶匙放在碗中，加入溫水120克
2.用筷子攪拌均勻，放在一邊靜置10分鐘左右
4.分次倒入調(diào)好的酵母水
5.用筷子把酵母水與面粉攪拌均勻，形成帶有少量干粉的面絮
6.用手把所有面絮揉和在一起，形成光滑面團，蓋一塊濕布放到溫暖處發(fā)酵1小時
7.等面團發(fā)酵到兩倍大
8.用手指在上面按一下，面團沒有回彈就好了。等面團發(fā)酵的過程來制作酥油～
9.【酥油的制作過程】：炒鍋內(nèi)倒入覆蓋鍋底的食用油，中火燒熱
10.用篩子篩入30克面粉在油里
11.用鏟子不停的攪動面粉
12.隨著油溫升高，面粉遇熱油產(chǎn)生糊化
13.繼續(xù)攪動，等面糊呈現(xiàn)金黃色時即可關(guān)火（做好的酥油應該是糊狀的，也就是面粉與油完全融合，如果留有余油，可以適當?shù)脑偌狱c面粉攪拌）
14.制作好的油酥取出晾涼備用
15.【面團的揉制方法】：取一個小碗，放入1/4茶匙食用堿，也就是小蘇打
16.倒入1茶匙冷清水，攪拌成堿水
17.案板上撒一些面撲
18.發(fā)酵好的面團放在案板上，用手來回揉面團
19.右手的四指微曲，在調(diào)好的堿水里蘸一下
20.依舊四指微曲，用力扎面團，反復扎幾次
21.面團充分吸收水分后，用力揉面團
22.揉到案板上的面撲與面團混合在一起，案板上看不到面撲，可以重復以上步驟再揉一次
23.用手指敲擊面團，聽不到象擊鼓一樣的膨脹聲，面團就揉好了。（用堿水揉面團，實際起的是保護面團水分的作用，烤好的餅外皮有發(fā)脆的感覺，但不發(fā)干）
【餅坯的制作過程】：
1.用手將面團搓成長條圓柱形狀。
2.用手將圓柱形狀的長條面團揪成大小相等的面劑子。
3.取一個面劑子放在案板上。
4.用手掌心扣在面劑子上，來回移動手掌。
5.使面劑子在手掌的移動下形成圓形面團。
6.用搟面杖將圓形面團搟成自己喜歡大小的圓餅狀。
7.用勺子舀1/2勺酥油放在圓餅上。
8.像包包子一樣把酥油包在面團里，收口。
9.用手掌將做好的包子狀面坯按扁。
10.用搟面杖將扁面坯搟成圓餅形狀。
11.取一小碗，里面倒入適量的老抽，用刷子蘸取老抽，在面餅上均勻的刷一層。
12.面餅表面撒一層熟白芝麻即可。
【餅的烙制過程】：
1.鍋放火上，不要放油，大火燒熱鍋。
2.轉(zhuǎn)小火，做好的餅坯放入鍋里開始烙制。
3.約2分鐘后，用鏟子推動餅坯，使餅坯換個位置但不翻面。
4.繼續(xù)小火烙制約2分鐘。
5.等餅的底面呈焦黃色時，翻面，將撒有芝麻的一面烙制約1分鐘左右。
6.芝麻的一面略顯金黃色就可以了。
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