最全的燒烤配方，燒烤店已經(jīng)用了15年，還有燒烤技巧。 ?
今天給大家分享一下用了15年的燒烤腌制配方和撒料、醬料配方，順帶燒烤的注意點(diǎn)，方便您開店少趟雷，早日生意興隆。
羊肉腌料分三種，分別是不同的口感和風(fēng)味，大家可以嘗試過在決定用那種。
1，羊肉2.5公斤，孜然粉200克蒜米200克，辣椒面150克，味達(dá)蕾69#25克，圓蔥粒250克，高度白酒100克鹽50克低溫腌制12小時(shí)以上再使用。
羊肉500克，鹽15克，胡椒粉5克，芝麻50克，小茴香三克，自然5克，花椒面，5克面粉15克辣椒粉，少許腌制三小時(shí)以上再使用。
羊肉500克，鹽15克，胡椒面5克，芝麻50克，小茴香三克，孜然粉5克，花椒5克，面粉15克，冰箱冷藏12小時(shí)再使用。
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豬肉小串腌料
豬肉5斤，圓蔥5克，十三香5克，白糖8克，蠔油10克，淀粉35克，姜汁5克，吉士粉7克，鹽適量，味達(dá)蕾69#25克，與豬肉攪拌均勻，腌制兩小時(shí)以上可使用。
羊腿注射料
精鹽150克，花椒25克，味精50克，丁香5克，雞粉30克，姜5克，麥芽粉30克，大蔥10克，肉寶王30克，香葉5克以上，調(diào)料用三公斤水熬開即可，注射腌制12小時(shí)在使用。
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雞翅、雞腿、鴨翅腌料
肉類原料為5公斤，家用按比例縮小即可。
麻辣臭干料90克，鹽40克，味精50克，特鮮1號(hào)40克，大蒜、洋蔥、姜各40克，肉松粉20克，白糖10克，料酒50克，生粉200克，雞肉香精20克，味達(dá)蕾70#25克低溫腌制兩小時(shí)以上可以使用。
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撒料配方
燒烤撒料：孜然粉50克，王守義麻辣鮮60克，鹽10克，黃豆面100克，雞粉20克，辣椒面50克。
料鹽配方：鹽360克，味精100克，肉寶王40克，乙基麥芽酚40克，自然200克辣椒面200克，麻辣香400克。
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蔬菜類用料配方
蔬菜撒料：
紅薯淀粉500克，精鹽1500克，味精1千克，特鮮1號(hào)兩包，十三香420克，白糖30克，芝麻粉150克，紫草粉50克。
每串撒一克料粉，然后再刷油烤制。
秘制醬料配方：
芝麻醬150克，花生醬200克，大蒜100克，花椒粉30克，特鮮1號(hào)40克，雞精100克，白糖20克，鹽40克，混合攪拌均勻，備用。需要更多技術(shù)，關(guān)注微信公眾號(hào)51尋食技免費(fèi)領(lǐng)取
鍋燒菜籽油1500g，加入泡椒500g，郫縣豆瓣醬200g小火熬出紅油后將前面準(zhǔn)備的調(diào)料混合攪拌均勻，密封冷藏12小時(shí)以上使用。
燒烤8個(gè)小技巧
1，肉類腌制要掌握時(shí)間和干濕度，不濕不干為最佳，入味又滑嫩。
2，除了牛肉之外的所有肉類務(wù)必烤熟，牛肉一般6-8成熟即可，全熟就老了，沒口感。
3，燒烤用碳盡量選用果木碳
4，燒烤架先刷油再上肉，防止粘連，影響美觀和口感。
5，燒烤時(shí)火太旺除了用水以外還可以撒鹽降降火勢(shì)。
6，烤肉粘烤架就說明沒烤熟，先烤熟一面再烤另一面，翻面動(dòng)作要快。
7，多次撒料，不要等肉串要熟的時(shí)候撒孜然粉等調(diào)料，我們需要在烤制的途中就撒，多次撒料，可以讓肉吃著更香，如果是燒烤醬，也需要中途抹上，因?yàn)槿庠诳局频倪^程中，會(huì)大量蒸發(fā)水，導(dǎo)致肉吃著很干。
8，燒烤完后，一定要把爐架洗干凈，下次使用時(shí)，再把烤爐洗一次，等烤爐完全燒熱后，在烤肉，防止拉肚子，對(duì)自己負(fù)責(zé)
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