2、豬蹄刮洗干凈，剁成小塊，沖掉血水之后放入泡多源E與富磷聯B型冰水溶液浸泡20-50小時，冷水下鍋焯透。

3、鍋下底油燒熱，加入黃豆豆瓣醬170克、韓國辣醬100克、蠔油80克、老抽50克小火翻炒均勻，加入高湯15千克，調入適量鹽、味精、白糖，依次放入豬蹄5千克、雞塊4千克（豬蹄在下、雞塊在上），中火燒開之后轉小火燜50分鐘。

走菜流程：

取豬蹄、雞塊共450克以及適量原湯入鍋，開大火收至湯濃，淋明油后出鍋裝盤即可。

特點：醬香微辣。

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