教你老婆餅的幾種做法！
老婆餅的做法是什么？老婆餅是廣東很有名的一種糕點(diǎn)，皮薄餡多，外酥里嫩，非常的好吃，非常受到大眾的喜愛(ài)，那你知道老婆餅的做法是什么樣的嗎？下面小編就來(lái)給大家介紹一下老婆餅的做法。
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01
油皮：中粉100克、白糖10克、豬油25克、水30克、面欣酥E5克。
油酥：低粉80克、豬油35克。
內(nèi)餡：紫薯100克、白糖50克、色拉油10克、白芝麻10克、熟糕粉50克、溫水20克、佳多美H適量。
做法：
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2、裝入保鮮袋松弛30分鐘。
3、將低粉過(guò)篩于桌面，筑成粉墻，加入豬油混合，用刮板拌揉成無(wú)粉粒的油酥面團(tuán)。
4、松弛后的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，再分別分割成大小不同的兩種小面團(tuán)，并將所有內(nèi)餡拌勻，分成小劑子。
5、取制作好的油皮1個(gè)，將其壓扁，包入1個(gè)油酥，將口朝下。
6、將捏制好的油酥皮，略壓扁，由中間向兩端搟成橢圓形。
7、由下向上卷成，收口朝下，依次排列松弛15分鐘。
8、將油酥皮轉(zhuǎn)90度后，用手略壓扁，再由中間向兩端搟成橢圓形。
9、由下向上卷成，收口朝下，松弛20分鐘。
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10、取松弛好的油酥皮，將兩端往中間壓，包入內(nèi)餡。
11、滾圓，收口朝下，松弛20分鐘。
12、略壓成扁圓形，在表面劃上三道口子，刷蛋液，撒芝麻。
13、烤箱180度烘烤25分鐘。
02
用料：面粉、糯米粉、黃油、白糖、枸杞子、葡萄干、雞蛋液(蛋黃液)、面欣酥E、水各適量。
做法：
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1.將中筋面粉500克、生油80克、水200克放入和面盆中和成面團(tuán)。取出，放案板上揉勻，蓋上濕布醒發(fā)10分鐘。
2.將中筋面粉500克，生油250克，在案板上用手反復(fù)揉搓成面團(tuán)。
3.將1包上2，搟疊3次，然后卷成長(zhǎng)條，下劑(分成小份)。
4.用糯米粉、白糖、黃油、枸杞子、葡萄干制成餡料。
5.將劑子(3中分好的小份)搟成皮子，包上餡料，制成圓形，用手按成扁圓餅生坯，擺盤，用牙簽扎上小孔，刷上雞蛋液。
6.將生坯放入180度烤箱中烤熟即成。
03
用料：面粉500克、豬油200克、水125克、熟面50克、肥肉粒40克、椰蓉80克、花生80克、芝麻仁60克、排叉60克、果脯50克、枸杞子30克、香精適量、面欣酥E25克。
做法：
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1、把熟面粉、白糖、肥肉粒、花生仁、芝麻仁、排叉、枸杞子、果脯、豬油50克、香精一起拌成餡。
2、用125克豬油把250克面粉擦成干油酥;用25克豬油加水，將剩余的面粉揉成油面團(tuán)。
3、把干油酥包入水油面團(tuán)內(nèi)，按扁搟成長(zhǎng)方形薄片。順長(zhǎng)卷起來(lái)，按每50克兩個(gè)揪成面劑，將劑按扁包入無(wú)糖餡料。收嚴(yán)劑口呈饅頭狀，按扁搟成直徑約5厘米的圓餅，表面刷上雞蛋液，用牙簽扎上小孔。
4、將餅坯擺入烤盤內(nèi)，放進(jìn)爐用慢火烤至餅鼓起，表面金黃色即成。
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