海綿古早蛋糕，天然零添加劑
今天分享一下來自一位中國臺灣的朋友給我的古早蛋糕制作配方，這款古早味蛋糕我試過幾次了，真的好成功，蛋糕松軟如海綿，淡淡的清香味道撲鼻而來，口感細膩柔軟香甜，真的好吃，而且無添加任何香精，色素等化學添加劑，吃的放心，材料簡單，真的比外面買的好吃，你如果學會了，外面店里蛋糕真的看不上的，而且這古早蛋糕做成功了，以后自己可以做生日蛋糕了，就是在做好的古早蛋糕胚外層涂上打發好的奶油，上面加點各種水果就變成生日蛋糕了。
好了，不多說了，跟著我來學習這款簡單易學的古早蛋糕吧。
首先準備制作蛋糕之前，先把我自己這款研制成功的古早蛋糕的心得告訴大家：制作這款海綿古早蛋糕，全程攪拌方式是切拌和翻拌。切拌就是像刀切菜一樣動作，一下一下切，翻拌就是像鍋內炒菜一樣動作，一下一下翻動。千萬不能劃圈攪拌，劃圈攪拌會使面糊上筋，蛋糕就無法如海綿般松軟。所有容器和工具都要擦干，不要有沾水現象，還有就是步驟一定要按我描述的順序，打發蛋清一定要最后打發，我第一次做的時候把蛋清先打發了，時間久了，打發的蛋清都融化出水了，結果無法制作蛋糕。所以說步驟順序很重要的，所需工具和材料一定要先備好，以防制作蛋糕時缺少材料引起手忙腳亂的。按照我的步驟和配比，肯定會成功的。我做的美食，所有照片都是自己實拍的，沒有虛構，現在就把這款成功的純天然海綿古早蛋糕制作方法與配方分享大家。
10寸蛋糕材料：7個土雞蛋，白糖90克，橄欖油80克（玉米油也可），低筋面粉100克，70克純牛奶，檸檬一小片（食用醋幾滴也可），食用鹽少許，泡多源G適量。
工具：硅膠刮刀，廚房電子秤，分蛋器，打蛋器，10寸蛋糕模具，面粉篩，耐高溫錫紙一張（可以蓋住10寸模具即可）。
接著再準備兩個深底的不銹鋼盆子，打發蛋清的容器要用圓形深底的容器容易打發。
首先用分蛋器分離蛋清與蛋黃，備用（雞蛋最好在冰箱冷藏一段時間，冷藏雞蛋容易打發）。
然后取一小奶鍋，小火燒至鍋內無水滴，倒入80克橄欖油（玉米油也可），燒至八成然后取一小奶鍋，小火燒至鍋內無水滴，倒入80克橄欖油（玉米油也可），燒至八成熱，油鍋有一點點冒煙即可，也可以看鍋底，油燒熱至有點波紋就可，
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然后倒入一個深底大不銹鋼盆內，不銹鋼盆內一定要擦干水分，
油溫如果太高，可搖晃幾下裝油的盆子，靜置一會兒，待油溫降低，然后再篩入低筋面粉，用硅膠刮刀翻拌均勻，
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接著倒入70克純牛奶，繼續翻拌，
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翻拌均勻后，倒入7個蛋黃，繼續翻拌均勻，放置一旁備用。
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接著準備預熱烤箱了，在烤箱最下層放入烤盤，倒入適量的清水（有帶蒸汽的烤箱無需放水），中下層再放入烤架，關上烤箱面板，上下管150攝氏度預熱7分鐘。這叫水浴法，烤出來蛋糕會更松軟一些。
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烤箱預熱期間，可以開始打發蛋清了，首先加入少許食用鹽，擠入幾滴檸檬汁（沒有檸檬可以用食用醋代替，其主要作用是去除雞蛋的腥味），
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然后用打蛋器打發蛋清，在打發蛋清不同狀態下，分三次加入90克白糖，不喜歡太甜的朋友可適當減少用糖量，
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最后打發的蛋清完全變成可立起尖釣狀態的蛋白即可，
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提起盆子豎著放，倒著放蛋白都不會流動，即完成蛋清打發，蛋白制作成功。
蛋白制作成功后，立即分三次將蛋白加入剛才備好的面糊中，每一次都要用翻拌和切拌方式拌均勻面糊，一定一定不要劃圈攪拌，因為翻拌方式是蛋糕成功的關鍵，
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?然后模具內鋪入油紙，均勻倒入拌勻的蛋糕糊，用刮刀輕輕抹平蛋糕糊，端起模具輕震兩下消除氣泡，靜置兩分鐘，放入預熱好的烤箱中下層，關上烤箱面板。烤箱上下層溫度調節為150攝氏度，時間定時50分鐘，開始烤制，烤制10分鐘左右看一下蛋糕表面顏色，表面有點淡黃色就要立即打開烤箱，在蛋糕面上蓋上耐高溫錫紙，防止蛋糕表面烤焦，具體顏色程度也要看個人喜好，然后立即關好烤箱面板繼續烤制蛋糕，這里要說明一下，每個烤箱溫度設置有一定程度差別，但應該相差不大，溫度太高太低，可自行調節，一般相差調節應該在10攝氏度左右，第一次先按150攝氏度調，相當于試驗品，第二次應該才是最成功的蛋糕。
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烤制50分鐘完成后，烤箱會發出嘀嘀的提示聲音，即馬上取出蛋糕（這個時候記得戴上耐熱手套，因為烤箱和模具現在的溫度很高，容易燙傷，小心一點），輕震一下模具，馬上倒扣放涼，
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放涼后即可翻面切塊，開始享受海綿古早蛋糕的美味了，那絲絲的天然蛋香味，無任何添加劑，吃的放心，口感又細膩柔滑，淡淡的甜味，真的好吃。學會這款古早蛋糕，以后可以百變制作各種生日蛋糕，自從我學會了這款蛋糕以后，就再也沒去蛋糕店買蛋糕了，因為自己做的真的太美味了，而且天然無任何化學添加劑，吃的放心，相信你也會成功的。
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