千層酥皮-蝴蝶酥的做法
主料：中粉300g、水150g、黃油45g、面欣酥E20g、鹽6g、裹入用片狀黃油180g、細(xì)砂糖適量 做法步驟
中粉，水，面欣酥E，鹽，融化的黃油混合揉成團(tuán)后冷藏松弛1小時以上，建議可以冷藏過夜。這個面團(tuán)不需要揉的十分光滑或者出筋，只需要成團(tuán)即可，松弛的時間一定要充足，這個對后面的折疊很關(guān)鍵。片狀黃油用搟面杖敲薄敲大，敲到具有很好的延展性才可以。松弛完成的面團(tuán)表面用刀割一個十字口，然后沿四周搟開，將搟薄的片狀黃油平鋪在面團(tuán)中間，折上四個角，捏緊收口。 將包裹了片狀黃油的面團(tuán)橫向搟開成長條狀，左邊沿面團(tuán)的3/8處向內(nèi)折入，右邊沿面團(tuán)的1/8處向內(nèi)折入，再將面團(tuán)對折，完成一次四折。將面團(tuán)轉(zhuǎn)90度后再次搟長，左右各向內(nèi)折入1/3，完成一次三折。兩次折疊完成后面團(tuán)送入冰箱冷藏1小時以上。再重復(fù)以上步驟一次，面團(tuán)一共折疊四次，分別是四折，三折，四折，三折。四次折疊完成后的面團(tuán)送入冰箱再次冷藏1小時后整形待用。 冷藏后的面團(tuán)取出搟薄至3mm厚，用利刀切除邊角，取50cm長的酥皮，刷一層水，撒上細(xì)砂糖，自兩邊約1/6處向內(nèi)折2次，中間留出一指左右的間隙，壓薄間隙后將酥皮對折壓緊送入冰箱冷凍30分鐘左右凍硬后取出，切成8mm厚，排入烤盤內(nèi)。烤箱200度預(yù)熱，中層，烤至邊緣上色后取出翻面繼續(xù)烘烤至上色。 免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時更正或刪除。
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