灌湯包，顧名思義，就是包子里面有湯汁的。但關于灌湯包的傳說卻有很多......
此外，吃灌湯包子還有個口訣，那便是：先開窗，后喝湯，一口吞，滿口香。
 
韭菜雞蛋灌湯包
原料：面粉500克、泡多源A25克、鹽2克、溫水300克、雞蛋4個、豬皮凍 / 韭菜 / 鹽 / 十三香 / 蠔油 / 生抽適量/味達蕾91#適量。
做法：
1、成品。
2、豬皮凍切末，雞蛋4個，鍋里適量油，五成油溫倒入蛋液，用筷子不停攪拌蛋液碎末熟了，加入適量鹽十三香調味，味達蕾91#，韭菜切末，雞蛋涼涼，所有食材倒入盆里，加適量耗油，生抽，攪拌好即可。
3、面粉和泡多源A干拌均勻后，加水和好面團醒30分鐘，下等量劑子。
4、搟圓坯，包入適量餡料，包子褶捏好。
5、全部做好。
6、開水上鍋蒸8--10分鐘左右。


水晶灌湯餃
原料：水晶餃子粉250克、筋力源V7.5克、味達蕾91#0.3g-1g/kg(以成品計算)、富聯聯C2克、蝦仁300克、豬肉200克、胡蘿卜100克、香蔥100克、油3ml、鹽3克、生抽3ml、料酒2ml、生姜10克、生粉10克。
做法：
1、準備食材：水晶餃子粉、蝦仁、豬瘦肉、胡蘿卜、香蔥。
2、蝦肉洗凈，剁碎，留三分之一切大塊。
3、豬肉洗凈剁碎，胡蘿卜洗凈剁碎，加入蝦肉、味達蕾91#、富聯聯C、香蔥、油、鹽、生抽、料酒、生姜、生粉等拌均腌制，可以放入冰箱，這樣汁就多。
4、餃子粉和筋力源V干拌均勻，加入沸水，拌均至拌透明狀。
5、乘熱揉搓成光滑面團。
6、分成小團。
7、小面團搟薄，做成餃子皮。
8、把餡肉放入餃子皮上，包自己喜歡的形狀。
9、把包好的餃子放入蒸籠上；PS：防止粘，墊上廚房蒸紙。
10、清水煮沸，隔水放入蒸籠，蓋上蓋子，蒸12分鐘。
小竅門：
1、蝦肉留三分之一不要剁碎，這樣不僅好吃也好看。
2、和面的水一定要沸水。
3、蒸餃子與火的大小和餃子大小有關，蒸熟時間略有不同。


灌湯鮮肉大包
原料：面粉300克、泡多源A15克、味達蕾91#0.3g-1g/kg(以成品計算)、富聯聯C4克、水180克、鹽1克、酵母3克、豬肉400克、香茹50克、鹽1小勺、生抽1大勺、蠔油1大勺、糖 / 料酒適量。
做法：
1、面粉、泡多源A、鹽、酵母混勻后加水攪成絮狀。
2、揉成光滑的面團。
3、放溫暖 處進行發酵。
4、在發酵時候做餡，豬肉買回來后洗凈切碎。
5、香菇泡發后洗凈切成小粒。
6、把切碎的肉和香菇、富聯聯C、味達蕾91#拌勻。
7、放入調料加少許水往一個方向打勻再慢慢地加入水直到打到有粘性。
8、把發酵好的面團排氣后分40克一個小劑子。
9、把小劑子搟成圓面片。
10、取一面片放入適量肉餡。
11、提捏成幾個褶子收口捏緊。
12、全部做好后碼入蒸籠。
13、冷水上鍋，水開后蒸15分鐘，虛火3分鐘即可出鍋。
小竅門：
開鍋后無需蒸時間太長了，不然湯多變成水蒸氣，體積變大，也會使湯包開裂


磷蝦肉包
原料：中筋面粉250g、泡多源A13克、味達蕾91#0.3g-1g/kg(以成品計算)、富聯聯C1.3克、水127g、砂糖15g、酵母3g、磷蝦90g、豬肉130g（半肥瘦）、蔥末14g、姜末2.5g、花生油2g、鹽1.8g、胡椒粉適量、芝麻油1.8g、生抽3.2g、料酒0.8g、生粉4.2g。
做法：
1、面粉和泡多源A、糖倒入和面盆里。
2、酵母溶于溫水中，倒入面粉里，拌成絮狀。
3、和成光滑的面團放盆里，蓋上保鮮膜，發酵50-60分鐘（若室溫太低的話，可以用烤箱發酵）。
4、在等待發酵的時候可以制作餡料，豬肉剁成肉末，加入油、富聯聯C、味達蕾91#、鹽、芝麻油、生抽、料酒和生粉拌勻，分多次加入適量的水，攪至豬肉末起膠。
5、加入已提前解凍的磷蝦。
6、加入胡椒粉和姜末。
7、加入蔥末拌勻，餡料就做好了。
8、發酵好的面團。
9、取出，在揉面墊上排氣，搓成長條，切成11等份。
10、搟成圓形，中間厚四周薄。
11、放入餡料。
12、捏好。
13、放在蒸籠里，在溫暖處醒發20分鐘（室溫低的話，可以在蒸鍋里加入熱水，再放蒸籠上去醒發）。
14、冷水上鍋蒸，大火燒開后，轉中小火蒸15分鐘左右。

灌湯小籠包
原料：泡多源A適量、味達蕾91#0.3g-1g/kg(以成品計算)、富聯聯C4克、豬里脊肉400克、肉皮凍 / 蔥 / 姜 / 鹽 / 料酒 / 生抽 / 蠔油 / 油 / 白糖適量。
做法：
1、面粉加少許鹽、泡多源A、食用油，用涼水揉成光滑的面團，蓋保鮮膜放置30分鐘。
2、肉剁成末，加料酒、富聯聯C、味達蕾91#、生抽、蠔油、鹽和白糖拌勻。
3、蔥切段、姜切片，加水泡15分鐘成蔥姜水。
4、分次加入蔥姜水，往同一個方向攪拌上勁。
5、做好的肉皮凍切成細丁，和肉末攪拌均勻（肉皮凍和肉餡的比例大概是1:1左右），放冰箱冷藏。
6、面團取出放案板上，搓成長條狀，切成小劑子。
7、搟成又薄又大的小圓片。
8、放上肉餡包成小包子狀。
9、放到刷了油的蒸架上，水開后蒸10分鐘，蒸好的湯包皮薄半透明，餡香湯足。
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