你好，網(wǎng)友，鮮粉條、寬粉配方：土豆（木薯、紅薯、芋頭綠豆等）淀粉100斤、筋力源T型0.3-0.8斤、脫氫乙酸鈉、50度溫水（也可以全部用開水）50-60斤 (淀粉品種不同加水量不同) 。 工藝：將筋力源T型與全部淀粉混勻（也可將筋力源T加入芡粉調(diào)糊）。取5斤淀粉用2-3斤涼水調(diào)糊，沖入開水10斤打成芡糊。將打好的熱芡糊與其它淀粉和勻，再加其余溫水（加入脫氫乙酸鈉）和成粉團。降溫至25度放入漏粉機，將粉條漏入開水鍋內(nèi)煮熟，粉條飄上來以后馬上撈入涼水降溫。 或?qū)⒎蹐F放入自熟機加工成粉條，將加工好的粉條用風(fēng)扇降溫。 然后，熟化陰干8-12小時、浸泡、搓開、包裝。