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  • 匿名
收藏? | ? 舉報 2019-07-28 14:08 ? 關注：691 ? 回答：2

涼皮加了筋力源B，涼皮一拌就碎怎么回事？

已解決 懸賞分：0 - 解決時間 2019-07-28 14:23
我做的涼皮按你說的加的筋力源，但勁道勁總是不夠。用筷子一拌就碎。是不是量加少了？還是量多了？
做美食，有秘密，用天喜！ 做美食，有秘密，用天喜！
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? 支持(0)? | ? 反對(0)? | ? 舉報 2019-07-28 14:21
涼皮用的筋力源B含有食用堿，涼皮料水含有醋，涼拌后酸堿中和，堿的增筋作用被消除，同時涼皮也會被水解，所以涼皮不能長時間在料水中浸泡，一般現吃現拌。詳情咨詢15866050361微信同號
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  • 知道專家
舉報 2019-07-28 14:20
涼皮用筋力源含有食用堿，涼皮料水含有醋，涼拌后酸堿中和，堿的增筋作用被消除，同時涼皮也會被水解，所以涼皮不增長時間在料水中浸泡，一般現吃現拌。近一步了解加我微信15005378392
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