筋力源Q無礬果蔬涼粉(彩色涼粉)做法:
配方:綠豆、豌豆混合淀粉(可以任意比例,建議1:3比例)10斤、筋力源Q型100-150克、果蔬汁和水總量40-50斤。
工藝:1.果蔬20斤(根據添加果蔬著色或調味目的不同,可以增減果蔬用量。確需增減果蔬重量時,加水量也要增減,最終成品中果蔬和水總量不超過50斤)洗凈磨成漿,部分果蔬需要加水磨漿,加水量與果蔬總量合計不超過20斤(比如純果蔬磨成的漿汁20斤,加水量為0斤;如果需要加水10斤,那么只能添加果蔬10斤,兩者總量不能超過20斤。確需增加果蔬用量,后面添加的開水就要減量)。
2.筋力源Q與所有干淀粉拌勻,加入20斤果蔬汁中,用[電鉆攪拌器]高速攪拌溶解,靜止50-120分鐘。
3.將其余水(計算方法:總水量50斤-果蔬汁重量20斤)燒開,倒入果蔬汁淀粉糊,繼續燒至淀粉糊變成透明狀,倒入模具降溫透徹即為果蔬涼粉。
配方:綠豆、豌豆混合淀粉(可以任意比例,建議1:3比例)10斤、筋力源Q型100-150克、果蔬汁和水總量40-50斤。
工藝:1.果蔬20斤(根據添加果蔬著色或調味目的不同,可以增減果蔬用量。確需增減果蔬重量時,加水量也要增減,最終成品中果蔬和水總量不超過50斤)洗凈磨成漿,部分果蔬需要加水磨漿,加水量與果蔬總量合計不超過20斤(比如純果蔬磨成的漿汁20斤,加水量為0斤;如果需要加水10斤,那么只能添加果蔬10斤,兩者總量不能超過20斤。確需增加果蔬用量,后面添加的開水就要減量)。
2.筋力源Q與所有干淀粉拌勻,加入20斤果蔬汁中,用[電鉆攪拌器]高速攪拌溶解,靜止50-120分鐘。
3.將其余水(計算方法:總水量50斤-果蔬汁重量20斤)燒開,倒入果蔬汁淀粉糊,繼續燒至淀粉糊變成透明狀,倒入模具降溫透徹即為果蔬涼粉。
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