你好，含有明礬就會(huì)發(fā)硬，表面有疙瘩是沒有發(fā)酵好。為了大家健康安全，炸油條要做到四不能：第一不能使用工業(yè)原料明礬（“三無白包裝”或者沒有生產(chǎn)許可證）；第二不能超量使用明礬（香甜泡打粉主要成分就是明礬），用量超過0.15%就會(huì)鋁超標(biāo)；第三不能使用地溝油，第四炸油不能長(zhǎng)時(shí)間反復(fù)使用。特別是礬堿油條中鋁嚴(yán)重超標(biāo)10多倍，違法！建議你不要再使用明礬，現(xiàn)在無礬油條技術(shù)已經(jīng)非常成熟，只需將礬堿換成無礬油條膨松劑泡多源A，其它工藝與礬堿油條相同。使用泡多源A發(fā)酵后的油條蓬松個(gè)大、口感酥脆，涼了不發(fā)硬。