天喜牌泡多源E；炸肉串 、炸肉卷、炸肉餅、雞肉堡、烤肉塊肉串、煎牛排等嫩肉膨松劑

產(chǎn)品介紹

★商品名：天喜牌泡多源E型  產(chǎn)品名稱：泡多源牌復(fù)配熟制肉制品酶制膨松劑 型號：PDY-E  本品完全按照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準GB2760》及補充規(guī)定的品種、應(yīng)用分類、使用范圍、最大使用量、殘留量等科學組方，并且按照《食品安全國家標準 復(fù)配食品添加劑通則GB266871》精心配制而成。本品已經(jīng)通過食品生產(chǎn)許可，保障食品安全。用戶按照本說明的用法用量生產(chǎn)制作的熟制肉制品(食品分類號：08.03)、預(yù)制肉制品(食品分類號：08.02)、冷凍魚糜制品(食品分類號：09.02.03)既不會超標也不會超量。

★配料表：磷酸二氫鈣、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯、D-異抗壞血酸鈉、碳酸氫鈉、三聚磷酸鈉、木瓜蛋白酶、食用玉米淀粉。

★應(yīng)用范圍：熟制肉制品(食品分類號：08.03)、預(yù)制肉制品(食品分類號：08.02)、冷凍魚糜制品(食品分類號：09.02.03)。 

★功能作用：采用本品加工制作的炸肉串、炸肉塊、炸肉卷、炸肉餅、炸肉丸、雞肉堡、炸雞塊、炸雞腿、烤肉塊、烤肉串、烤雞翅、煎牛排等預(yù)制肉制品、熟制肉制品、冷凍魚糜制品膨松飽滿、外脆里嫩、口溶性好、色澤鮮亮、形態(tài)飽滿；魚糕膨松飽滿。 

★最大使用限量：20g/kg(以肉計算)。 

★使用方法：1.將本品用常溫水溶解后浸泡腌制肉類制品30分鐘-15小時(根據(jù)肉品大小、厚度不同確定腌制時間)。2.將本品用常溫水溶解后攪拌加入肉糜中。 

★溫馨提示：1.油炸、烤制、蒸煮禽肉制品，為了增加亮黃色，可以添加0.15%梔子黃，直接加入腌制液中即可。2.烤鴨、烤雞等可以使用泡多源F型腌制，達到皮脆肉嫩的效果。3.本品不具有防腐保鮮作用，肉類制品防腐保鮮可以添加0.3%美久亭A。

 

★應(yīng)用資料：（本技術(shù)資料僅供購買本公司產(chǎn)品客戶參考使用,嚴禁復(fù)制、拷貝用于其他商業(yè)目的!）

①.油炸里脊肉條或塊、肉串等肉類制品做法：將整理好的肉條或肉塊用1-2%泡多源E型溶液浸泡腌制30-50分鐘，瀝干表面水分，然后掛糊、油炸。香酥脆炸糊配比：面粉50克、米粉20克、淀粉30克、色拉油20克、面欣酥B型1-2克、食用鹽1-2克、白糖0.5克、五香粉1.5克（或沙姜粉、辣椒粉等）、涼水100克等。使用方法：將面欣酥、食用鹽、白糖、五香粉、淀粉、米粉、面粉依次攪拌加入涼水中，攪拌溶解均勻后加入色拉油，再次攪拌均勻，靜止發(fā)酵20分鐘即可掛糊。 

②.炸肉做法：里脊300克、香油適量、淀粉適量、鹽6克、面欣酥B型3克、胡椒適量、蛋清1個。工藝：1.里脊肉沖洗一下。2.然后切條。3.把肉條放到碗里用1-2%泡多源E溶液浸泡20-30分鐘，浸泡過程中抓揉幾次。4.瀝干水分后，研入黑胡椒。5.滴入香油。6.放鹽、面欣酥及蛋清，拌勻。7.最后放淀粉拌勻。8.鍋倒油，油熱后放入肉條。9.炸至上色后，撈出瀝干油。10.待油鍋再次熱起，倒入肉條進行復(fù)炸，炸制金黃色時撈出。

③.油炸雞塊、雞柳、雞腿等做法：雞塊先用調(diào)味品、1-2%泡多源E型等腌制，然后掛糊、油炸。面糊中加點食用鹽、1%面欣酥B型。炸雞塊就會外酥里嫩，蓬松飽滿。 

④.秘制烤雞腿、雞翅做法：1.雞腿洗凈瀝干水分,去掉油脂,用鋼針戳幾個洞；2.用鹽抹上雞腿,加料酒、生姜片、醬油、老抽、耗油、0.5-0.8%富磷聯(lián)B型、1-2%泡多源E型拌勻,放冰箱冷藏12小時,中間翻一次；3.放進微波爐容器里用微波火力5分鐘；4.烤盤鋪上錫紙,放上雞腿,烤箱預(yù)熱180度,雞腿放進烤箱20分鐘后；5.拿出刷上糖桂花,再烤10分鐘。